Что требует Роспотребнадзор от общепита по дезинсекции и дератизации
Кафе, столовые и рестораны обязаны вести регулярные санитарные обработки и держать журнал контроля. Разбираем, что именно требуется по СанПиН и что должно быть готово к плановой проверке.
Любое предприятие общественного питания обязано вести санитарную обработку помещений. Это не «можно или нельзя», а прямое требование СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и сопутствующих документов. При проверке инспектор смотрит не только на факт обработки, но и на оформление.
Что должно быть на объекте
- Договор с организацией, имеющей право на санитарно-эпидемиологические работы.
- График проведения дератизации и дезинсекции (обычно ежемесячный).
- Журнал контроля с отметками о каждом выходе специалиста.
- Акты выполненных работ за период проверки (обычно 12 месяцев).
- Карточки на использованные препараты (свидетельства о регистрации).
Периодичность обработок
Минимальная — ежемесячно. Для объектов с высоким риском (склады продуктов, рыба, кондитерское производство) — чаще, по индивидуальной схеме. Дезинфекция поверхностей кухни — еженедельно собственными силами по утверждённому регламенту, плюс ежемесячная профессиональная обработка.
Журнал контроля
Это основной документ, который смотрит инспектор. В нём фиксируется дата выхода, фамилия специалиста, использованный препарат, обработанные зоны, выявленные проблемы. Журнал ведёт исполнитель работ, а заверяет ответственный сотрудник заведения.
Что входит в ежемесячное обслуживание
- Проверка установленных приманочных станций на наличие активности грызунов.
- Замена приманки при необходимости.
- Осмотр кухни на следы насекомых и грызунов.
- Профилактическая обработка проблемных зон.
- Запись в журнал с указанием препарата и зоны обработки.
Договор оформляется один раз, далее — фиксированная ежемесячная стоимость. Это закрывает требования Роспотребнадзора и снимает риски при внеплановой проверке.